Gefüllte Aubergine

1 Aubergine
Cherry Tomaten (Menge optional)
1 Zwiebel
1 Prise Zimt
Salz und Pfeffer
Einige Zitronenscheiben zum garnieren
Basilikumblätter
Sonnenblumenöl

Schritt 1
Die Aubergine in zwei Hälften schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Etwa 15 min. warten, bevor der nächste Schritt folgt. Das bestreuen der Aubergine mit Salz verhindert u.a., dass der Aubergine überschüssiges Wasser entzogen wird, sie weniger Fett aufnimmt und einen milden Geschmack entwickelt.

Schritt 2
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in einer Schüssel mit den Cherry Tomaten, der Prise Zimt und Salz sowie der Zwiebel und 1 TL Sonnenblumenöl vermengen und kurz anbraten.